Markéta Bäumelová, Nina Cihlářová, Kateřina Kohoutová, Tereza Pipková, Lucie Procházková. Kuchyně Střední Asie. [online] Hospodářská a kulturní studia (HKS), Antropologie areálů: Střední Asie, HKSn, 2011. Dostupné z: http://www.hks.re/wiki/kuchyne_stredni_asie
Taktéž velmi oblíbené, typické jsou poctivé, husté a bohaté polévky s dostatkem masa, zeleniny a tuku doplněné rýží či nudlemi Připravují se jak vývary z masa a kostí, tak i různé mléčné polévky. Polévky se podávají ve speciálních hlubokých oválných mísách, ve kterých vydrží teplé.
Tradičním nápojem Tádžiků je čaj. Čaj je nabízen jako gesto pohostinnosti, pije se před, během i po jídle.
Podává se v konvičce a pije se ze šálků bez oušek
Pije se zelený i černý čaj, nesladí se
Typické pohoštění
Uzbekistán Hl.m. Taškent Rozloha 447,4 km2 Počet obyvatel 27,4 mil.(nejlidnatější stát Střední Asie)
Rovinaté i hornaté úseky, nerovnoměrné rozložení řek, mnoho jezer Vyhlášená města Samarkand a Buchara Zemědělství – pšenice, kukuřice, zelenina, ovoce, bavlna Chov skotu, ovcí, koz, velbloudů Produkce zlata, zemního plynu, uhlí, mědi, oleje, stříbra, uranu
Prvky kuchyně perské(záliba ve velmi sladkých cukrovinkách a kombinace ovoce a masa), kazašské (záliba v mase a některé mléčné pokrmy) a ruské (větší množství moučných jídel)
Především pokrmy z obilovin (rýže, kukuřice), luštěnin (fazole, drobnozrnný hrách) a zeleniny (cibule, ředkev, tykev, mrkev, řepa, lilek) – vše v kombinaci s masem
Ovoce (melouny, dýně, granátová jablka, meruňky, třešně, hroznové víno,churma..), pistácie, ořechy
Koření (kurkuma, bazalka, bobkový list, estragon, anýz,..)
Uzbecká kuchyně Maso Vepřové a skopové Téměř nejedí drůbež ani ryby Pečení v kuse na otevřeném ohništi (i s kostí) + dušení v páře Bez přílohy, někdy s plackou nebo syrovou zeleninou Oblíbené mleté maso (samsa, guštli-noni, lilky nebo se koření cibulí a paprikou a griluje na roštu na špízech)
Uzbecká kuchyně Tradiční středoasijské pokrmy Plov („Máš-li peníze, pak jez plov, nemáš-li peníze, tím více jez plov“) Šašlik Manty Polévky (šurpo, cibulová – s masem) saláty
Uzbecká kuchyně Guštli-noni - pirožky s nádivkou ze sekaného vařeného vepřového masa
Samsa - smažené pirožky s cibulí nebo se zeleným kořením
Uzbecké nápoje Čaj převážně zelený (složitá příprava) s mlékem, máslem a solí (na západě) Čajchana (čajovna)
Airan - jogurt nebo kyselé mléko rozředěné vodou
Alkoholické nápoje – víno, koňak, vodka (aragy)
Uzbecké pamlsky Čak-čak - smažené nudličky z těsta smíchané s pastou z medu, máku, a ořechů
Kišmiš – uzbecké rozinky
Urjuk – drobné sušené meruňky s peckami
Kuraga – sušené meruňky bez pecek
Rozlehlá pouštní území - Karakum Oázy Extenzivní pastevecký způsob obživy Před sto lety – maso, mléko V současnosti ovlivnění uzbeckou a tádžickou kuchyní
Úprava masa govurma, kebap Konzervace masa – vysoušení masa na prudkém slunci, nasolení v masa a uložení v beraním či kozlím žaludku Nyní pronikají i jídla maso-zeleninová, polévky, moučné přílohy (čanady), jídla z rýže
Čal – lehce alkoholický, dvakrát kvašený nápoj Velbloudí jogurt, máslo Místní podnebí nenapodobitelně ovlivňuje kvasné procesy velbloudího mléka V oázách spíše mléko ovčí V posledních letech zelený a černý čaj
Zelenina jen velmi málo – ředkev, rajčata, tykev, cibule Listová zelenina – volně rostoucí Šafrán, asafetida Turkmenská sladká dýně – nabat, bekmes
Očekávaný bouřlivý rozvoj – velké zásoby zemního plynu Ovlivnění i turkmenské kuchyně, modernizace
Rozloha: 2 717 300 km 2 Úřední jazyk: kazaština a ruština. Podnebí: velké teplotní rozdíly: Jih – rozdíl až 30° C Sever - až 40°-41° C Nerostné bohatství: ropa, plyn, uhlí, železo, zinek, uran, chrom, stříbro, zlato Hlavní hospodářské odvětví: dobývání a zpracování ropy a plynu, barevných kovů a železa, strojírenství, uhelný a chemický průmysl. Hlavní zemědělská produkce: obilí, bavlna, tabák, ovce, koně, výroba mléka a mléčných produktů. Kuchyně Skopové a koňské maso Mléčné výrobky Techniky vaření a hlavní složky jídla silně ovlivněny kočovným způsobem života, například jsou většinou zaměřené na dlouhodobou konzervaci potravin. Nejoblíbenější jídlo: Bešparmak Další oblíbená masitá jídla jsou Kazy a Shuzhuk (koňské klobásy), Kuyrdak (pokrm připravený z koně, ovce nebo krávy a jejich drobů jako jsou srdce, játra, ledviny) Zhal – uzené vepřové sádlo z koňského krku Zhava – solené a uzené maso z koně a zadních nohou
Plov – původem uzbecké jídlo, obdoba našeho rizota Lepjoška – nekvašený chléb Samsy a Čebureki – opečené těsto, opět se zeleninou nebo masovou náplní
Kumys, Šubat: Typickou kočovnickou specialitou je kumys, tedy zkvašené kobylí mléko.
Na venkově tvoří spolu s pšeničnými plackami a kobylím nebo ovčím sýrem základ stravy.
Kumys chutná vlastně jako starší šumivý jogurt. V pouštních oblastech se lze setkat i s šubatem, což je velbloudí mléko.
Bešparmak Ačkoli už nomádi (spíše pastevci) v Kazachstánu téměř nejsou, tradiční jídlo s nimi neodešlo.
Bešparmak patří k národnímu pokrmu Kazachů a také Kyrgyzů. Je to vlastně skopové nebo koňské maso vařené v kotli s nudlemi. Jí se rukama a od toho pochází i název, v překladu to znamená pět prstů.
Manty Plněné masové či zeleninové knedlíčky vařené v páře
Etiketa stolování Kazachstán je znám svou pohostinností. Stolování je značně formální I když nejste pozváni na jídlo, bude vám nabídnut čaj a chleba. Vzhledem k tomu, že Kazaši pokládají chléb za posvátný, je porce chleba znamení úcty Není to nezbytně nutné, aby jste přišli včas, ale neměli by jste přijít o více než 30 minut později, aniž by jste nezavolali. Pokud přijdete oblečeni příliš neformálně může to hostitele urazit. Některé potraviny jsou určeny ke konzumaci po ruce Ve venkovském prostředí můžete sedět na podlaze Pokud nebudete chtít víc než misku na vývar či čaj, otočíte jí dnem nahoru. Jídlo je spíše malá společenská akce, je potřeba si proto vyhradit více času. Je dobré nechat trochu zbytků na talíři. Dokazuje to, že jste měli dost. Pokud všechno sníte, znamená to, že máte stále hlad a bude vám přidáno. Očekává se, že si přidáte. Vidlička v levé ruce, nůž v pravé ruce.
Ovčí hlava Ve venkovských oblastech je to znamení úcty nabídnout nejváženějšímu hostu vařenou ovčí hlavu. Postavení pak rozděluje potraviny mezi hosty následujícím způsobem: ucho je věnováno nejmenšímu dítěti, aby on nebo ona poslouchali starší oči jsou dány dvěma nejbližším přátelům, aby se starali o hosty horní patro je věnováno snaše a jazyk hostitelské dceři, takže obě ženy budou držet jazyk za zuby pánevní kosti přijdou do rukou druhého nejuznávanějšího hosta bůček je věnován zeti
Kuchyně Dnes je kazašské jídlo něco jiného než kdysi, ale stále je vázané se starověkými zákony pohostinnosti. Které se spíše ještě prohloubily. Sortiment potravin se mírně za tu dobu mírně změnil. Během své dlouhé historie shromáždili Kazaši obrovské zkušenosti s vařením pokrmů z masa a mléka. A moderní doba naplnila jejich kuchyni širokou škálou zeleniny, ovoce, ryb, mořských živočichů, pečených jídel, pokrmů z mouky a cukrovinek.
hl.město: Biškek počet obyvatel: cca 5,4 mil. rozloha: 199 814 km2 více než 94 % rozlohy státu leží v nadmořské výšce nad 1000 m n. m. a 40 % území ve výšce nad 3000 metrů podnebí: kontinentální s vysokými rozdíly zimních a letních teplot
VLIVY OKOLNÍCH KULTUR JIH: Uzbekové, Tádžikové VÝCHOD: Ujgurové, Dunganové SEVER: Rusové, Ukrajinci
Kyrgyzové v Číně – jedí hůlkami, mají přílohy
Kyrgyzská kuchyně kyrgyzská kuchyně není moc pestrá drsné klimatické podmínky mají vliv na dostupnost základních surovin v teplejších oblastech: rajčata, obilí, papriky, brambory v horských oblastech: pěstování ječmene, brambor, česnek, cibule v pasteveckých oblastech se nepěstovalo obilí základem stravy hlavně mléčná jídla,
nudle s masem a vývarem bešparmak a chlebové placky katamy
maso bylo drahé,
proto ho bylo v pokrmech málo (dnes např. plov, manty …)
i dnes hlavní obživou převážně
pastevectví a chov hospodář. zvířat (ovce, kozy, krávy, koně) >>> maso, mléko, kůže, ovčí vlna
postupem času se začalo více
pěstovat obilí >>> zpestření jídelníčku moučnými jídly (pšeničný chléb, placky katamy pečené v peci…)
mléčná kuchyně kumys (kvašený nápoj z kobylího mléka) uj-kumys (z kravského mléka) ajran (jogurt) » suzmö »> kurut (jogurtové kuličky) kyrgyzské nápoje maksym – kvašený nápoj z pražené pšenice boso – fermentované proso, chuť podobná pivu
Počet shlédnutí: 166