Aneta Němcová

Ingredience

• 500 g mascarpone
• 5 lžic cukru
• 5 vajec
• 2 malé panáky Amaretta
• 1 šálek silné černé kávy
• 1 pytlík cukrářských piškotů
• kakao jako posyp

Postup přípravy

1. Vejce oddělíme na bílky a žloutky. Z bílků vyšleháme pevný sníh a žloutky vyšleháme s cukrem do pěny.
2. Do žloutků přidáme mascarpone, promícháme a nakonec pomalu vmícháme sníh.
3. Piškoty namáčíme do šálku uvařené kávy smíchané s Amarettem - velmi rychle, aby se piškoty nerozmáčely (alternativou je piškoty pouze pokapávat lžičkou).
4. Skládáme do formy - piškoty, krém, piškoty, …
5. Poslední vrstvu krému posypeme kakaem.
6. Necháme minimálně 2 hodiny zatuhnout v lednici (nejlépe však přes noc).

Lucie Vacíková

Sacherův dort vznikl v roce 1832, když šestnáctiletý učeň Franz Sacher vytvořil čokoládový dort pro vybranou hostinu u knížete Metternicha. Dort měl velký úspěch. Později jeho syn Eduard, který se učil u cukrářů v proslulém Demelu, recept obohatil o meruňkovou zavařeninu a polevu. Eduard Sacher pak otevřel vlastní hotel a restauraci, která dnes reklamuje „originální“ recept, i když Demel má svou vlastní verzi.

máslo 140 g cukr krupice 70 g, žloutek 6 ks, bílek 6 ks, tmavá čokoláda 140 g, hladká mouka 140 g, sůl 1 špetka

cukr krupice 100 g, voda 100 ml, vanilka, rum 30 ml, meruňkový džem 200 g

smetana ke šlehání 165 g, máslo 30 g, tmavá čokoláda 150 g, voda 70 g, cukr krupice 85 g, smetana ke šlehání 40 g

1.Měkké máslo utřete s cukrem do pěny. Postupně přidávejte žloutky a vždy dobře zapracujte. Nakonec opatrně vmíchejte čokoládu.

2.Bílky ušlehejte s cukrem a špetkou soli do pěny. Třetinu bílkové směsi opatrně zatřete k předchozí žloutkové. Pak zapracujte prosátou mouku a nakonec zlehka zatřete zbytek bílkové směsi. Na plech postavte dortový kruh o průměru 18 cm a dno vyložte papírem na pečení. Troubu předehřejte na 180 °C.

3.Těstem naplňte kruh, vložte do trouby a pečte asi 45 minut.

4.Zatímco se korpus peče, svařte cukr s vodou a vanilkou, nechte vychladnout a vmíchejte rum. Korpus jednou vodorovně rozkrojte a potřete třetinou zavařeniny. Přiklopte druhou půlkou korpusu a přelijte cukrovým rozvarem.

5.Zbylou zavařeninu trochu ohřejte a potřete jí celý korpus.

6.Smetanu uveďte do varu a rozpusťte v ní máslo a čokoládu. Nechte trochu vychladnout.

7.Svařte vodu s cukrem, vlijte smetanu, ještě jednou nechte přejít varem a nechte trochu vychladnout. Obě smetanové směsi důkladně promíchejte na hladkou polevu. Potřete jí celý dort a dejte ho do ledničky, až poleva ztuhne. Podávejte případně se šlehačkou.

Denisa Tesaříková

Těsto (pokud chcete domácí):

• 250 g hladké mouky
• 125 g másla nebo rostlinného tuku
• 1 špetka soli
• 1 vejce
• 80 ml vody

Náplň:

• 4–5 větších jablek (oloupaná a nastrouhaná)
• 50 g cukru (může být i třtinový)
• 1 lžička skořice
• 50 g rozinek (můžete namočit v rumu)
• 50 g nasekaných ořechů (vlašské nebo lískové)
• strouhanka (na vysypání těsta, aby nenasáklo vlhkostí)

Na dokončení:

• rozpuštěné máslo (na potření)
• moučkový cukr (na posypání)

1. Smíchejte mouku, máslo, sůl, vejce a vodu na těsto, nechte 30 minut odpočinout (nebo použijte listové těsto).
2. Nastrouhejte jablka, smíchejte je s cukrem, skořicí, rozinkami a ořechy.
3. Rozválejte těsto na tenký obdélník a položte na utěrku.
4. Potřete těsto máslem, posypte strouhankou a přidejte jablečnou směs.
5. Zarolujte pomocí utěrky, konce zahněte a přeneste na plech.
6. Potřete štrúdl máslem a pečte na 180 °C asi 15-20 minut.
7. Po vychladnutí posypte cukrem, nakrájejte a podávejte.

Tereza Drábová

Neříká Vám nic pojem vošouch? Ale název bramborák či čmunda budete určitě znát. Jedná se totiž o jeden a ten samý pokrm.

• 2kg bambor
• 10 stroužků česneku
• 500g hladké mouky
• 2 ks celých vajec
• 10 lžic mléka
• 7 lžiček majoránky
• pepř mletý dle chuti
• řepkový olej (je možné použít i jiný, ale řepkový olej vám snese vyšší teploty a nezačne se přepalovat)

Množství ingrediencí je na přípravu cca 30 bramboráků.

Brambory zbavte slupky a nastrouhejte na jemno. Přidejte veškeré ingredience a vznikne vám těsto. Rozpalte si olej v pánvi a pomocí naběračky přeneste do rozpáleného oleje malé množství těsta. Naběračkou těsto v oleji lehce rozetřete a vytvořte placičky. Opékejte zhruba 5 min z každé strany a střední výkon, ať se bramborák pořádně propeče i ve středu :)

Anton Tuikov

Seznam ingrediencí

Na těsto:

• 0,5 litru teplého mléka (nebo kefíru)
• Přibližně 1 kg mouky
• 1 čajová lžička soli
• 1/4 sklenice cukru
• 1 lžíce sušeného droždí (1 sáček)
• 1 vejce
• 5–6 lžic slunečnicového oleje

Na náplň:

• 1 kg masa (hovězí, kuřecí nebo vepřové)
• 1 kg brambor
• 600–700 g cibule
• Sůl a pepř podle chuti

Postup

1. Příprava těsta:

1. V míse smíchejte vejce, cukr a sůl. Přidejte droždí.
2. Přilijte teplé mléko a olej, dobře promíchejte.
3. Postupně přidávejte mouku a vypracujte těsto. Mělo by být měkké, ale ne tekuté.
4. Přikryjte těsto utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 2 hodiny. Těsto by mělo zdvojnásobit až ztrojnásobit svůj objem.

2. Příprava náplně:

1. Maso nakrájejte na kostičky o velikosti asi 0,7 × 0,7 cm.
2. Oloupejte a nakrájejte brambory na malé kostičky.
3. Cibuli nakrájejte nadrobno.
4. Smíchejte všechny přísady náplně, osolte a opepřete podle chuti.

3. Formování trojúhelníků:

1. Připravené těsto rozdělte na 24 stejných dílů. Každý kousek vytvarujte do kuličky a přikryjte utěrkou.
2. Každou kuličku rozválejte na placku o tloušťce 2–3 mm.
3. Doprostřed každé placky dejte náplň.

4. Uzavírání trojúhelníku:

1. Pokud používáte máslo s horkou vodou, dejte na náplň malý kousek másla.
2. Spojte okraje placky tak, aby vytvořily trojúhelník, a uprostřed nechte otvor.

5. Pečení:

1. Plech vyložte pečicím papírem a potřete olejem.
2. Rozložte trojúhelníky s dostatečným rozestupem.
3. Pečte při 160°C asi 40 minut.

Kateřina Záhorcová

Ingredience:

Těsto

• 100 g změklého másla
• 1 vejce
• 175 g hladké mouky
• špetka soli
• 1-2 lžíce vody

Náplň

• 200 g libové slaniny
• 200 g tvrdého sýra
• 1 cibule bílá
• 1 cibule červená
• 2 stroužky česneku
• 100 ml smetany
• koření dle chuti

Postup přípravy:

• Mouku a sůl dejte do mísy a přidejte studené máslo.
• Pomocí prstů nebo nožů zpracujte směs na drobenku.
• Přidejte vejce a vodu a spojte směs do hladkého těsta.
• Zabalte těsto do potravinářské fólie a dejte ho odpočinout na 30 minut do lednice.
• Předehřejte troubu na 190 °C.
• Na pánvi opečte slaninu a cibuli dozlatova.
• Nechte vychladnout.
• V míse rozšlehejte vejce a smetanu.
• Přidejte sůl, pepř a koření dle Vaší chuti.
• Rozválejte těsto na pomoučněném povrchu a vložte ho do formy na koláč.
• Propíchejte dno těsta vidličkou a přikryjte ho pečicím papírem.
• Na papír nasypte suché fazole nebo rýži jako závaží.
• Předpečte těsto 10 minut, poté odstraňte papír s fazolemi a pečte dalších 5 minut.
• Na předpečený korpus rozprostřete opečenou slaninu cibuli.
• Posypte strouhaným sýrem.
• Přelijte vaječnou směsí.
• Pečte v troubě asi 25–30 minut.

Jana Medková

Ingredience

• 500g listového těsta
• 22g hladké mouky
• 160g cukru krupice
• 300ml plnotučného mléka
• 3 žloutky
• 1 celé vejce
• 1/4 kůry z citrónu
• mletá skořice na podávání

Postup

Žloutková náplň

Do mísy prosejeme mouku s cukrem. V jiné misce prohledáme žloutky s vejcem. Mléko vlijeme do středně velkého hrnce, přidáme citrónovou kůru a přivedeme k varu. Jakmile se mléko začne vařit, odstraníme citrónovou kůru a polovinu mléka přilejeme k směsi mouky a cukru. Mícháme do úplného rozpuštění cukru. Po rozpuštění cukru přilejeme zbytek mléka a opět promícháme. Pár lžic promíchané směsi odebereme a přidáme k vyšlehaným vajíčkům. Směs vajíček a mléka za stálého míchání přiléváme ke směsi mléka, cukru a mouky. Po úplném spojení obou směsí náplň přestaneme vařit a necháme ji vychladnout.

Troubu si předehřejeme na 250 °C. Formu na muffiny velmi slabě vymažeme máslem a vyplníme tenkým plátkem listového těsta. Plech s listovým těstem necháme na 30 minut odpočinout v lednici a následně naplníme každou mističku zhruba z 1/3 tekutou žloutkovou směsí. Necháme péct 8 - 12 minut.

Karolína Ševelová

Tady je recept na mini cinnamon rolls (cca 40 kousků):

Ingredience:

Těsto: 250 g hladké mouky, 50 g cukru, 1 špetka soli, 20 g čerstvého droždí, 125 ml teplého mléka, 50 g rozpuštěného másla a 1 vejce

Náplň: 50 g změklého másla, 50 g třtinového cukru a 2 lžičky mleté skořice

Poleva: 60 g moučkového cukru, 1–2 lžíce mléka a 3 lžíce krémového sýru

Postup:

1. Příprava těsta: Smíchej mouku, cukr, sůl a sušené droždí (pokud používáš čerstvé, rozmíchej ho nejdříve v teplém mléce). Přidej teplé mléko, rozpuštěné máslo a vejce. Zpracuj hladké těsto, které se nelepí. Pokud je třeba, přidej trochu mouky. Těsto zakryj utěrkou a nech kynout na teplém místě asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.

2. Náplň: Smíchej máslo, cukr a skořici do hladké směsi.

3. Tvarování rolíček: Těsto rozválej na obdélník o velikosti cca 30 x 20 cm. Rovnoměrně rozetři skořicovou náplň po celé ploše. Těsto zaroluj do pevné rolády. Roládu nakrájej na 30 malých kousků (cca 1–1,5 cm široké).

4. Pečení: Mini rolky naskládej na plech vyložený pečicím papírem, mezi nimi nech menší mezery. Předehřej troubu na 180 °C. Peč 12–15 minut, dokud nebudou lehce zlatavé.

5. Poleva: Smíchej moučkový cukr s mlékem a sýrem, aby vznikla hladká poleva.

Hotové rolky nech lehce vychladnout a poté je polij polevou.

Dobrou chuť!

Daniela Tupá

Ingredience:
1 balení listového těsta (cca 275 g)
150 g šunky nebo slaniny (nasekané na malé kousky)
100 g strouhaného sýra (např. eidam, čedar)
1 vejce (na potření)
Volitelné: kečup, hořčice, bylinky (např. oregano, bazalka), sušená rajčata

Postup:
1. Příprava těsta:
Rozválejte listové těsto na lehce pomoučené ploše do obdélníkového tvaru.
2. Příprava náplně:
Těsto můžete potřít tenkou vrstvou kečupu nebo hořčice.
Rovnoměrně posypte těsto nasekanou šunkou/slaninou a strouhaným sýrem. Pokud chcete, přidejte bylinky.
3. Srolování:
Těsto opatrně zarolujte do pevné rolky.
Hotovou rolku zabalte do potravinářské fólie a dejte na 15–20 minut do lednice, aby se lépe krájela.
4. Krájení a pečení:
Rolku nakrájejte na kolečka silná asi 1 cm.
Kolečka položte na plech vyložený pečicím papírem. Potřete je rozšlehaným vejcem.
5. Pečení:
Pečte v předehřáté troubě na 200 °C (horní a dolní ohřev) asi 12–15 minut, dokud šneci nezezlátnou.

Daria Kukhareva

Recept na tradiční ukrajinskou kuti (кутя) a trochu historie

Historie

Kutia (кутя) je tradiční slavnostní jídlo ukrajinské kuchyně, které má své kořeny ve staroslovanských pohanských zvycích. Původně symbolizovala spojení světa živých a mrtvých, protože byla připravována na počest předků. Kutia se tradičně podává jako hlavní jídlo na Štědrovečerní večeři (Свята вечеря) a je také neodmyslitelnou součástí dalších slavnostních obřadů. Obsahuje symbolické suroviny: obilí (život), med (sladkost a blahobyt) a mák (plodnost).

Ingredience
• 1 šálek pšenice (пшениця)
• 3 šálky vody (вода)
• 100 g máku (мак)
• 100 g vlašských ořechů (горіхи)
• 100 g rozinek (родзинки)
• 3 lžíce medu (мед)
• Špetka soli (сіль)

Postup
1. Příprava pšenice:
Pšenici dobře propláchněte a nechte přes noc namočenou ve vodě. Následující den ji vařte na mírném ohni ve třech šálcích vody, dokud nezměkne (asi 2-3 hodiny).
2. Mák:
Máček spařte vroucí vodou, poté slijte a rozemelte v hmoždíři nebo mixéru, dokud nezačne uvolňovat bílou šťávu.
3. Ořechy a rozinky:
Vlašské ořechy nasekejte na menší kousky a opražte je na suché pánvi. Rozinky namočte na několik minut do horké vody a poté je slijte.
4. Spojení chutí:
V míse smíchejte uvařenou pšenici, mák, ořechy a rozinky. Přidejte med, špetku soli a podle chuti promíchejte.
5. Podávání:
Kutia se tradičně podává v chlazené podobě jako první chod štědrovečerní večeře.

Dobrou chuť! (Смачного!)

Josef Pechar

Suroviny:
330 ml mléka
1 vanilkový pudink
180 g másla
4 lžíce cukru
1 žloutek
kakao
2 balíčky BeBe sušenek

Postup přípravy:

1. Vanilkový pudink uvaříme podle návodu na obalu a necháme vychladnout.
2. Máslo, cukr, žloutek utřeme a přidáme vychladlý pudink a to vše promícháme. Hmotu rozdělíme na dvě poloviny a do jedné přidáme kakao.
3. Potom vytvarujeme alobal do vaničky na šíři sušenek a vysypeme kokosem nebo oříšky. Na to klademe střídavě natřené světlým nebo tmavým krémem. Povrch potřeme zbylým krémem, posypeme kokosem.
4. Vše zabalíme a dáme na 24 hodin do lednice uležet. Krájíme na šikmo.

Kateřina Knittlová

Ingredienti:
- 240 g pane raffermo
- 8 dl latte pastorizzato
- 1 uovo intero pastorizzato
- 160 g zucchero
- 40 g frutta candita
- 80 g uvetta sultanina
- 1 cl di grappa
- 40 g mandorle macinate
- 40 g pinoli
- 16 g cacao in polvere
- Scorza di limone
- Aroma di mandorla (fialetta)

Procedimento:
Tagliare il pane a cubetti;
Sbattere le uova;
Imburrare uno stampo a cerchio;
Portare il latte ad ebollizione;
Immergere il pane nel latte;
Aggiungere il cacao, lo zucchero e lasciar riposare per qualche ora;
Aggiungere tutti gli ingredienti (tranne i pinoli) nella massa;
Riempire lo stampo con la massa;
Cospargere con pinoli;
Cuocere al forno per 75 minuti a 180 °C.

• 240 g starého chleba
• 8 dl pasterizovaného mléka
• 1 celé vejce
• 160 g cukru
• 40 g kandovaného ovoce
• 80 g rozinek (sultánek)
• 1 cl grappy
• 40 g mletých mandlí
• 40 g piniových oříšků
• 16 g kakaového prášku
• Kůra z citronu
• Mandlová esence (ampulka)

1. Nakrájejte chléb na kostky.
2. Rozšlehejte vejce.
3. Vymažte kruhovou formu máslem.
4. Přiveďte mléko k varu.
5. Namočte chléb do mléka.
6. Přidejte kakao, cukr a nechte směs několik hodin odpočinout.
7. Přidejte všechny ingredience (kromě piniových oříšků) do směsi.
8. Naplňte formu připravenou směsí.
9. Posypte piniovými oříšky.
10. Pečte v troubě při 180 °C po dobu 75 minut.

Natálie Haspeklová

Ingredience

• 500 g listového těsta
• 200 g švestkových povidel
• 1 vejce na potření
• moučkový cukr na posypání

Postup
Listové těsto rozválíme na tenký plát a nakrájíme na čtverce o velikosti přibližně 6 x 6 cm.
Na každý čtverec uděláme ve všech čtyřech rozích diagonální zářezy směrem ke středu, ale ne úplně.
Do středu každého čtverce naneseme lžičku povidel.
Každý druhý roh přehneme do středu čtverce tak, aby vytvořil tvar hvězdy.
Připravené hvězdičky potřeme rozšlehaným vejcem.
Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 10–15 minut.
Po vychladnutí posypeme moučkovým cukrem.

Sára Škabroudová

Čokoládové kuličky (Chokladbollar) jsou ve Švédsku tak oblíbené, že mají svůj vlastní svátek - 11. května, Chokladbollens Dag.

Ingredience

• 3 dcl jemných ovesných vloček
• 10 dkg másla
• 1 dcl cukru krupice
• 1,5 lžičky vanilkového cukru
• 2,5 lžíce kakaa
• špetka soli
• kokos, rozdrcené oříšky, cukrové perly

Postup přípravy

1. Ušlehejte změklé máslo s cukrem (krupice a vanilkový)
2. Přidejte ovesné vločky a kakao
3. Poté přidejte špetku soli
4. Vše pořádně smíchejte a poté nechte 30 minut odležet, aby vločky změkly
5. Ze vzniklé směsi vytvarujte kuličky, které obalíte v kokosu, rozdrcených oříškách nebo cukrových perlách
6. Poté kuličky dejte do ledničky zchladnout

Ekaterina Zamorenova

Arménská dolma má kořeny v kavkazské a blízkovýchodní kuchyni. Slovo „dolma“ pochází z tureckého „doldurmak,“ což znamená „naplnit.“ V Arménii je dolma tradičním jídlem již od starověku, kdy se připravovala z dostupných surovin, jako byly vinné listy, zelenina a maso. Dolma je považována za symbol pohostinnosti a často se podává při slavnostních příležitostech.

Recept

Ingredience:
- 500 g mletého masa (mix hovězího a vepřového)
- 200 g rýže
- 1 cibule (nasekaná)
- 1 rajče
- 1 svazek petrželky
- 1 svazek kopru
- 1 lžička soli
- 1 lžička černého pepře
- 1 lžička papriky
- 250 g vinných listů (čerstvé nebo nakládané)
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžíce másla nebo oleje
- 300 ml vody

Postup:
1. Smíchejte maso, rýži, cibuli, rajče, petržel, kopr, sůl, pepř a papriku.
2. Opláchněte vinné listy (pokud jsou nakládané, zbavte je soli).
3. Na každý list dejte lžíci směsi a zabalte do tvaru válečku.
4. Naskládejte dolmy do hrnce těsně vedle sebe.
5. Rozpusťte rajčatový protlak ve vodě, přidejte máslo/olej a směsí dolmy zalijte.
6. Přikryjte talířem (pro zatížení), zakryjte pokličkou a vařte na mírném ohni asi 40–50 minut.

Jan Breburda

Těsto:

1. 80 g vody
2. 80 g mléka
3. 60 g másla
4. 10 g cukru krupice
5. 3 g soli
6. 150 g hladké mouky
7. 3 vejce M
8. olej na smažení

Omáčka:

1. 200 ml smetany 31%
2. 100 g kvalitní hořké čokolády
3. 1 kapka vanilkového extraktu

Dále:

1. skořicový cukr smíchaný s trochou krupicového cukru na obalení

Postup:

1. Dáme svařit vodu s mlékem, solí a tukem. Když začne tekutina vřít, přidáme mouku a hněteme vařečkou, až vznikne kompaktní hmota. Trvá to pár minut. Směs odstavíme a necháme lehce zchladnout.
2. Do vlažného těsta zašleháme vejce jedno po druhém. Vždy až se spojí s těstem, přidáme další. Do kastrolku dáme rozehřát vyšší vrstvu oleje, churros musí plavat.
3. Naplníme cukrářský sáček s řezanou špičkou těstem a do horkého oleje stříháme kousky velké, ideální je 5 cm. Použijeme na oddělování nůžky a potřebný kousek odstřihneme. Smažíme ze všech stran dozlatova.
4. Hotové odkládáme na papírový ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk, a poté obalíme v cukru. Na omáčku zahřejeme smetanu, ale nevaříme. Do horké smetany nalámeme čokoládu a necháme rozpustit. Dochutíme vanilkou.

Aneta Šebková

Popis pokrmu
Tortilla de patatas, také nazývaná španělská bramborová omeleta, je ikonický pokrm Španělska. Jedná se o jednoduchou, ale velmi chutnou kombinaci brambor, vajec, cibule, olivového oleje a soli. Tortilla je charakteristická svou jemnou texturou a vyváženou chutí, která dokáže zaujmout jak místní obyvatele, tak turisty celého světa

Kulturní význam
Podává se jako hlavní chod, příloha nebo tapas a je oblíbeným jídlem na rodinných oslavách i v restauracích. Přestože je recept jednoduchý, každý region Španělska má svůj unikátní způsob přípravy. Tortilla tak představuje gastronomický odkaz Španělska a jeho rozmanité kuchyně.

Historie a původ
Tento tradiční pokrm má kořeny v 15. století, i když jeho přesný původ je obestřen tajemstvím. První zmínky o „tortille de patatas“ pocházejí z regionu Navarra, kde symbolizovala jednoduchost a dostupnost gastronomie. Popularitu získala pro svou dostupnost a schopnost nasytit velké skupiny lidí.

Fun facts
Španělé ji nejčastěji konzumují studenou, a to jako součást pikniků nebo cestovního občerstvení. Tortilla de patatas má dokonce svůj mezinárodní den, který se slaví 9. března.

RECEPT

Suroviny
brambory 500 g oloupané cibule 1 ks rostlinný olej 250 ml vejce 6 ks sůl 1 ČL

Postup
Brambory a cibuli nakrájejte na cca 2–3 mm tenké plátky – cibuli na půlkolečka a brambory podle velikosti: jsou-li menší, stačí na poloviny a pak na plátky, větší hlízy rozkrojte nejdřív na čtvrtiny a potom je nakrájejte na plátky.

Do menší pánve s vyšším okrajem nalijte větší množství oleje – mělo by jej být zhruba na 2 cm. Dostatek oleje zajistí, že v něm brambory budou ponořené a budou se smažit rovnoměrně. Rozpalte ho na nižší stupeň (olej musí bublat, ale není potřeba mít plotnu na plný výkon), vsypte cibuli a opékejte 3 minuty.

Kateřina Smékalová

Hummus 500g vařené cizrny 2lžíce tahini rozemletá hrst piniových oříšků 120ml oleje trocha vody 2 stroužky česneku sladká paprika sůl pepř

Rozmixujeme cizrnu, přidáme ostatní ingredience. Podáváme s olivami a pita chlebem.

Další produkty na fotce jsou olivy Kalamata ze Zakynthosu a olivová pasta z Rhodosu.

Kamila Vargová

• měkký tvaroh 500 g
• ricotta
• vejce 2 ks
• rýžová mouka 80 g + na obalení
• cukr krupice 3 zarovnané lžíce
• sůl 1 špetka
• sušené meruňky

• džem
• zakysaná smetana
• med
• bílý jogurt
• ovoce
• nebo jednoduše bez přílohy

1. Tvaroh rozmačkejte vidličkou v misce. Přidejte ricottu a vejce a umíchejte dohladka. Přisypte mouku, cukr, sušené meruňky a špetku soli a vařečkou nebo rukou vypracujte tužší kompaktní těsto.
2. Troubu předehřejte na 200 °C. Do hlubokého talíře vsypte rýžovou mouku na obalení.
3. Lžící odkrajujte z těsta kousky, tvarujte z nich kopečky. Obalte je zlehka v mouce a položte na plech vyložený pečícím papírem.
4. Pečte 10 minut.
5. Vyjměte plech z trouby a nechte syrniky 5-10 minut vychladnout a ztuhnout na plechu.
6. Dobrou chuť!

Michaela Dvořáková

Rumunské mititei
Mititei nebo mici je slovo, kterým se v rumunštině označuje něco „velmi malé“.

Ingredience

• 500 g mletého vepřového masa (alespoň 20 % tuku)
• 500 g mletého hovězího masa
• 500 g mletého jehněčího masa
• 450 ml vývaru (lze nahradit minerální vodou nebo světlým pivem)
• 1 lžíce soli
• 1 lžíce sladké papriky
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžička mletého černého pepře
• 1 lžička mletého koriandru
• 1 lžička mletého nového koření
• 1 lžička mletého sušeného tymiánu
• 10 prolisovaných stroužků česneku

Postup

1. Všechno maso musí být alespoň dvakrát přemleté.
2. Ručně promíchejte všechno maso se solí a jedlou sodou a postupně přidávejte vývar (vodu/pivo).
3. Přidejte všechno ostatní koření a prolisovaný česnek, který předtím rozmícháte v malém množství vody.
4. Všechno spolu dobře promíchejte (alespoň 10 minut).
5. Mísu zakryjte a nechte vychladit v lednici minimálně 6 hodin, nejlépe do druhého dne.
6. Mokrýma rukama tvarujte mititei - válečky o délce cca 7 - 8 cm a tloušťce cca 2,5 - 3 cm.
7. Pečeme v troubě - předehřátá horkovzdušná trouba na 180°C cca 7 - 8 minut + cca 5 minut gril na 200°C (dozlatova).
8. Podávejte s hořčicí nebo kečupem, chlebem a vychlazeným pivem.

Správně se připravují na grilu: Dejte je na velmi rozpálený gril (střední teplota) na 3 - 4 minuty ze všech 4 stran.

Martina Vojčová

Kibinai, kybyn nebo kibin, jsou tradiční karaimské taštičky ve tvaru půlměsíce, plněné jehněčím nebo jiným masem (kuřecím a vepřovým) s cibulkou a upečené v troubě. Na kibinai můžeme narazit v okolí ostrovního hradu Trakai, které je domovem Karaimů, etnické skupiny tatarského původu, která přišla na Litvu z Krymu na konci 14. století.

Ingredience na 30 porcí

• 350 g másla
• 800 g hladké mouky
• 3 ks vajec
• 200 ml zakysané smetany (30 %)
• sůl

Masová náplň

• 500 g kuřecího masa
• 30 g másla
• 50 ml vody
• 2 ks cibule
• sůl, pepř a kmín
• vejce na potření

Postup přípravy

1. Mouku promícháme se špetkou soli. Přidáme na kousky nakrájené studené máslo. Vmícháme vejce a vodu a vypracujeme hladké těsto. Zabalíme ho do fólie a necháme 30 minut odpočinout v lednici.
2. Kuřecí maso nakrájíme na malé kostičky (nebo nasekáme). Cibuli nakrájíme nadrobno a smícháme s masem. Osolíme, opepříme a přidáme kmín, pokud chceme. Nakonec přidáme 50 ml studené vody nebo vývaru a 30 g měkkého másla.
3. Těsto rozválíme na plát silný asi 3 mm. Vykrájíme kruhy o průměru 12–15 cm. Na každý kruh dáme 1 lžíci náplně. Okraje těsta přehneme přes náplň a prsty dobře stiskneme, aby vznikla půlměsícová taštička.
4. Položíme taštičky na plech vyložený pečicím papírem. Potřeme je rozšlehaným vejcem. Pečeme je v předehřáté troubě na 180 °C asi 25–30 minut, dokud nejsou zlatavé.
5. Kibinai podáváme nejlépe teplé, například s vývarem nebo zakysanou smetanou.

Dobrou chuť!

Nikol Kubíková

Baskický spálený cheesecake, známý také jako „Basque Burnt Cheesecake“, pochází z Baskicka, konkrétně z města San Sebastián ve Španělsku. Tento dezert se poprvé objevil v 90. letech minulého století a jeho vznik je spojen s restaurací La Viña, kterou provozuje kuchař Santiago Rivera.

Jak vznikl:
Santiago Rivera chtěl vytvořit cheesecake, který by byl jednoduchý na přípravu, ale přitom chutnal jinak než klasické cheesecaky s krustou. Experimentoval s krémovým sýrem, smetanou, vejci a cukrem, až vznikla tato jedinečná verze. Typický spálený vzhled povrchu vzniká díky vysoké teplotě pečení, která karamelizuje cukr na povrchu, zatímco střed zůstává krémový a jemný.

Unikátní vlastnosti:

• Žádná sušenková krusta: Na rozdíl od většiny cheesecakeů nemá tento žádný základ, což mu dává lehčí texturu.
• Spálený povrch: Tmavý, téměř spálený povrch je úmyslný – dodává koláči karamelovou chuť a vizuální zajímavost.
• Krémový střed: Díky vysoké teplotě pečení se střed nepeče zcela, což zajišťuje bohatou, hladkou konzistenci.

Tento cheesecake se brzy stal ikonou baskické kuchyně a získal si popularitu po celém světě. V současnosti je jedním z nejznámějších moderních dezertů a inspiruje kuchaře a pekaře k vytváření vlastních variací.

Ingredience:

• 1000 g krémového sýra (např. mascarpone, Philadelphia atp.)
• 500 ml vysokoprocentní smetany (30 %+ )
• 150 g cukru
• 8 vajec
• 40 g hladké mouky
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• špetka soli

Postup:
1. Předehřát troubu: Nastavte troubu na 200–220 °C, aby se předehřála.
2. Vyložení formy: Kulatou dortovou formu o průměru cca 26 cm vyložte pečicím papírem. Papír nevyrovnávejte dohladka, ale nechte přesahovat okraje, aby vytvořil vysoký „límec“.
3. Příprava směsi: V míse vyšlehejte krémový sýr dohladka.
Přidejte cukr a šlehejte, dokud se zcela nerozpustí.
Postupně vmíchejte vejce, jedno po druhém, aby se dobře spojila.
Přilijte smetanu, přidejte vanilkový extrakt a špetku soli. Vše dobře promíchejte.
Nakonec prosijte hladkou mouku a jemně ji zapracujte do směsi, aby byla hladká.
4. Pečení: Nalijte těsto do připravené formy a vložte do trouby. Pečte přibližně 50 minut, dokud povrch nebude tmavě zlatý až spálený (to je typické pro tento cheesecake). Střed by měl být stále mírně měkký a třást se při pohybu formou.
5. Chlazení: Po upečení nechte cheesecake vychladnout při pokojové teplotě. Poté ho vložte na několik hodin (ideálně přes noc) do lednice, aby dobře ztuhl.

Dobrou chuť!

Eliška Slavíková

Bates Nugmanova

Suroviny:

• bageta nebo chléb
• rajčata cherry
• česnek
• olivový olej
• sůl
• pepř

Pokyny:

• Rajčátka nakrájíme nadrobno.
• Česnek prolisujeme a smícháme s nakrájenými rajčaty.
• Přidáme sůl a pepř podle chuti.
• Nakrájené pečivo opečeme v troubě, následně ho potřeme olivovým olejem.
• Rajčatovou směs rozdělíme na opečené pečivo a podáváme.

Daniela Kohoutová

Sušené houby přes noc namočíme do rendlíku s vodou. Kdybychom na to zapomněli, nic se neděje. Jen je těsně před přípravou vhodíme do kastrůlku a pár minut povaříme. Pokud máme čerstvé houby, pečlivě je očistíme, nakrájíme na kostičky a chvíli podusíme.

Česnek a cibuli očistíme a samostatně nasekáme nebo česnek prolisujeme.

Rohlíky pokrájíme na kolečka a zalijeme mlékem. Jakmile je z rohlíků kaše, spolu s houbami, krupicí, prolisovaným česnekem, vejci, cibulí, kořením a solí je vařečkou promícháme v misce.

Předehřejeme troubu na 170 °C, horkovzdušnou na 150 °C.

V pekáči nebo zapékací misce rozpálíme tuk (horalové používají sádlo), nalijeme na něj houbovou směs a pečeme asi 20 minut.

Před podáváním nakrájíme krkonošský houbovec hubník na kostky. Hubník dobře chutná teplý i studený.

Příště můžeme zkusit vynikající obměnu, která vznikne, když do jídla přidáme uzené maso nakrájené na kostky. Pak hubník pečeme asi 30 minut v troubě na 200°C. Hubník se dá upravit na spousty způsobů a jíst teplý i studený s čímkoliv.

Štěpán Růžička

Pastel de nata je lahodný portugalský koláček, který je v této zemi všudypřítomný - od kaváren a pekáren až po fotbalové stadiony. Vznikl v klášteře Mosteiro dos Jerónimos v Lisabonu, kde byly vaječné bílky využívány pro škrobení hábitů, což vedlo k přebytku žloutků. Ty byly následně použity pro přípravu sladkých dezertů, mezi něž patří i tento koláček. Dnes jsou známé pod názvem pastéis de Belém a pečou se v pekárně, která je součástí kulturního dědictví UNESCO. Ostatní pekárny po celém Portugalsku vyrábějí podobné koláčky pod názvem pastel de nata, kterým se budeme věnovat i my. Na Azorských ostrovech je najdete pod názvem Queijadas.
Náročnost přípravy: Střední, pokud využijete kupované listové těsto, které výrazně usnadní celý proces. Čas přípravy: Přibližně 1 hodina a 8 minut (30 minut práce s těstem, 30 minut výroba náplně, 8 minut pečení)

Ingredience (pro 50 koláčků):
- 400 g listového těsta (kupované nebo domácí dle vašeho oblíbeného receptu)
- 500 ml smetany ke šlehání
- 200 ml vody
- 50 g kukuřičného škrobu
- 250 g třtinového cukru
- Kůra z 1/2 citrónu
- 1 celá skořice + mletá skořice pro posypání
- 2 celá vejce + 4 žloutky
- 1/2 vanilkového lusku
- Moučkový cukr pro posypání

Postup:
1. Listové těsto vyválejte na obdélník o tloušťce 3 mm a zarolujte ho podél delší strany do válečku. Dejte chladit do lednice.
2. Vodu, cukr, citrónovou kůru a skořici povařte, dokud se cukr nerozpustí, a nechte vychladnout.
3. Těsto nakrájejte na 1,5 cm silná kolečka, která vložíte do formiček a vytvarujte košíčky.
4. Troubu předehřejte na 180 °C.
5. Vejce, žloutky a škrob smíchejte do hladka.
6. Smetanu s vanilkou zahřejte těsně pod bod varu, přidejte žloutkovou směs a chladný cukrový sirup. Míchejte do hladka.
7. Náplň nalijte do košíčků a pečte 8 minut, dokud se na povrchu neobjeví tmavé puchýřky.
8. Hotové koláčky pocukrujte a posypte skořicí

Ondřej Budský

Adéla Eiseltová



Počet shlédnutí: 80